お気に入りの焼き菓子

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さつまいものフィナンシェ。

小嶋さんの「おいしい生地」にあるポプラの木の焼き型を見つけて使いました。
発酵バターの香りが大好きなので、この卵白のお菓子は焼き菓子の中でもNo.1かもしれません。
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カスタードクリームを作る時も塗り卵も、卵白は冷凍庫にどんどん貯めていきます。
白身のお菓子の食感は、フワ〜ンではなく、しっとりとした独特のものがあります。
そして焼きたても美味しいけれど、時間が経つにつれじっくり熟成して又違った風味が味わえるのです。

by quilt4 | 2005-10-09 18:12 | CAKE